110年続く『伝統調理法のとんかつ』
私ほど幸せな人はいない。^^
【探究心】
当店は『とんかつ屋で110年続く
伝統調理法』の店です。
110年前ガスのなかった時代
炭火で最低五個のコンロの炭火で
火力を使い分け
① 肉汁を最大限残す工夫をされ
② 肉を柔らかく仕上げ
③ 健康に良い揚げ物
（油断大敵、油断禁物）
④ 揚げ油を劣化させない調理法まで
昇華させました。
計り、温度計もなく、油の劣化まで、全身全霊センサーにして仕上げられました。
恵まれたことに私はその店の一番弟子です。
すべての工程に意味があり、学びがあり、
改善点が・・・これを学習して26年ですが
終わりのない料理の世界です。
写真の一つは個人商店のレベルを超えた45食生産
HP http://tonkatuen.moo.jp/
【探究心】
当店は『とんかつ屋で110年続く
伝統調理法』の店です。
110年前ガスのなかった時代
炭火で最低五個のコンロの炭火で
火力を使い分け
① 肉汁を最大限残す工夫をされ
② 肉を柔らかく仕上げ
③ 健康に良い揚げ物
（油断大敵、油断禁物）
④ 揚げ油を劣化させない調理法まで
昇華させました。
計り、温度計もなく、油の劣化まで、全身全霊センサーにして仕上げられました。
恵まれたことに私はその店の一番弟子です。
すべての工程に意味があり、学びがあり、
改善点が・・・これを学習して26年ですが
終わりのない料理の世界です。
写真の一つは個人商店のレベルを超えた45食生産
HP http://tonkatuen.moo.jp/
タグ ：美味しいとんかつとは揚げ物とは
揚げ物注意報 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性に
『とんかつ』の見方
エクセレントカンパニーエクセレントカントリーの創り方
神様は信州新町にいる^^
絶賛されるHPを目指して^^
防寒服を購入しました。^^
『とんかつ』の見方
エクセレントカンパニーエクセレントカントリーの創り方
神様は信州新町にいる^^
絶賛されるHPを目指して^^
防寒服を購入しました。^^
